Продукти, виготовлені переважно зі свіжого коров’ячого (або овечого) молока та його похідних. До них відносяться: рідкі молочні продукти (пастеризоване молоко, стерилізоване молоко, йогурт, молочні суміші); сухі молочні продукти (сухе незбиране молоко, сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко з цукром та ароматизоване сухе молоко, дитячі суміші, інші сухі молочні суміші); згущені молочні продукти (незбиране несолоне згущене молоко, підсолоджене незбиране сухе молоко, ароматизоване/модифіковане згущене молоко, суміш згущеного молока); молочно-жирові продукти (вершки для збивання, вершкове масло, масло безводне); сирні продукти (сир сирий, плавлений сир); та інші молочні продукти (казеїн, лактоза, суха сироватка та ін.).
Пастеризоване молоко - це рідкий продукт, отриманий зі свіжого коров'ячого (або овечого) молока шляхом пастеризації. Хоча пастеризація зберігає більшість білків і вітамінів у свіжому молоці, вона не вбиває всі мікроорганізми. Тому пастеризоване молоко не можна зберігати при кімнатній температурі, його необхідно охолоджувати. Термін його зберігання 2-15 діб.
Йогурт — це продукт, виготовлений переважно зі свіжого коров’ячого (або овечого) або відновленого молока, з додаванням або без додавання інгредієнтів, ферментований за допомогою штамів *Lactobacillus bulgaricus* і *Streptococcus thermophilus*. Залежно від використовуваної сировини його поділяють на: чистий йогурт, ароматизований йогурт і фруктовий йогурт; за вмістом жиру воно поділяється на: незбиране молоко, частково знежирене молоко, знежирене молоко тощо.
До нього входять: молоко рідке (молоко пастеризоване, молоко стерилізоване, йогурт, молочні суміші); сухе молоко (сухе незбиране молоко, сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко з цукром і ароматизоване сухе молоко, сухе молоко для дитячих сумішей, інші сухі молочні суміші); згущене молоко (несолодке незбиране згущене молоко, підсолоджене незбиране молоко згущене, ароматизоване/модифіковане згущене молоко, суміш згущеного молока); молочний жир (світлі вершки, вершкове масло, безводне масло); сир (неочищений сир, плавлений сир); та інші молочні продукти (казеїн, лактоза, суха сироватка та ін.).
Пастеризоване молоко: продукт, виготовлений із сирого молока, яке пройшло пастеризацію. Хоча пастеризація зберігає більшість білків і вітамінів у сирому молоці, вона не вбиває всі мікроорганізми. Пастеризоване молоко вимагає суворих умов зберігання і повинно зберігатися в холодильнику. Термін його зберігання 1-3 доби.
Використане молоко: стерильний продукт, виготовлений із сирого молока, яке пройшло стерилізацію над-високою температурою (UHT) із наступним асептичним пакуванням або вторинною стерилізацією після пакування. Усі мікроорганізми в сирому молоці гинуть. Використане молоко не вимагає охолодження і має термін придатності кілька місяців при кімнатній температурі.
Сухе молоко: молочний продукт, виготовлений із сирого молока або сухого молока, обробленого та висушеного для задоволення харчових потреб різних груп населення. Це передбачає видалення деяких поживних речовин або збагачення певних поживних речовин (або обох). Типи сухої молочної суміші включають дитячу суміш, сухе молоко для літніх дітей та інші сухі молочні суміші для особливих груп населення, такі як суміш для немовлят Taizile.
Сир: продукт, виготовлений із молока, вершків, частково знежиреного молока або суміші цих продуктів шляхом стерилізації, згортання та відділення сироватки.
Казеїн: продукт, виготовлений із знежиреного молока шляхом утворення коагуляції казеїну під дією ферментів або кислот з наступним промиванням, зневодненням, подрібненням і сушінням.